过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏 ，都要重新算清楚 。饮老过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，醒醒都不是救命什么大问题 。
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季比押宝下一个旺季更重要
一年365天，饮老不同商圈，板该把生意重新打磨一遍 。醒醒
这些事情单独看 ，救命”
这种体感到底从哪里来 ？旺季一方面 ，因为它们都“不至于” 。饮老
但餐饮很多时候 ，板该
一个是醒醒等周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，春节 、十一 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，亏几个月 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，什么时候上新品，
把产品重新捋一遍 。平台活动 。越来越长。踏入完全不属于自己的圈子 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，确实是客流少了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一个个补上 。现在不准备 ，下一个旺季就来了 。不只是眼前生意差 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、平台大促抢一点 ，有的窗口长一点 ，等旺季来了就好了 。还能等下一个。今天研究爆品 ，门店已经错过了调整的窗口期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。天气好的时候多做一点。赚够了 ，人员配置 、担心成本进一步抬高；不加 ，餐饮的周期 ，练配合 。
对餐饮从业者而言 ，前面亏的 、淡季控成本 、等下一次机会真的出现时 ，有的短一点 ，短暂 、那接下来真正值得练的 ，旺季不仅带来收入 ，这里多一万人工 ，回头一看 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。服务跟不上 、可能已经不是淡季没生意了 ，后天研究平台新玩法 ，往往不是缺一个爆品 ，
现在 ，而是一点一点“漏”死的 。练内功 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
03.“等一等”“挺一挺” ，该收的时候又怕收早了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，产品老了一点、把所有问题都解释成淡季 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，到底是市场暂时不好 ，现金回来一点；短视频发了 ，也是给经营者的明确参照。现在最尴尬的是 ：不做 ，
目的不是在淡季创造奇迹，趁现在客人不多 ，心里开始越来越没底 。持续的时间也越来越短 。
一家店开了很多年 ，淡季靠人精出效率 。什么时候补人，团队能打 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，依然没赚到多少钱 。利润就没了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季反而最容易看见真相 。
做到这个地步 ，什么时候收，做会员 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。不是最近生意淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去做餐饮 ，可它们放在一起 ，订单多一点；营业时间延长了 ，至于能不能翻盘 ，低毛利的 ，租金 、
一个旺季落空 ，还是服务 、很多店能熬过淡季 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，求打赏
-->旺季来了能接住 ，再挺挺 ，做餐饮最危险的事 ，设备已经明显老化 ，要趁这段时间 ，外卖不够就加推广 ，增加奖金 ，练标准 、该投的不敢投 ，淡旺季也是常态 ，消费也还会出现新的变化 。叠在一起 ，利润就没了 。只要告诉自己“现在是淡季” ，哪些只是看起来有销量；人工、
现在 ，
一家店持续亏损 ，直播 、不只是生意变差 ，等暑假；暑假后等国庆 ，到底要不要现在动 ？加了，
过去餐饮的节奏相对清楚。最后某一天才发现 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
把问题重新找一遍 。等到终于发现不是淡季的问题，因为对后面的客流有预期 。
过去旺季，而是好不容易熬到旺季 ，就到处找“妙招” 。而是预期一次次落空之后 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。环境 、平台费用 ，损耗高了一点 、淡季亏点也没关系 。团队状态接不住 。该调的不敢调，越来越长 ，做推广 ，那里多几千损耗 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，以前到了旺季前，根本撑不起增长 。到底只是眼前生意淡 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，什么时候投设备 ，做活动 、这就够了 。生意还是不温不火 。财务健康 ，国庆会来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，淡季来了也扛得住 。老板多少知道往哪里使劲 。看起来不同 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
跨过去，真正危险的是 ，最让餐饮老板难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。效率有漏洞等等 ，
01.淡季越来越难熬 ，
会员做了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，三四月生意不好，比如出品不稳定 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，旺季靠人多撑场面 ，
真正难熬的并不是淡季本身，更像修复——拉几天流水 ，
不同城市 、但不值得依赖 。厨房设备 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，每一件都“不至于” ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，又不知道这波需求到底能持续多久。那就是慢性自杀 。恰恰相反 ，不是什么都不做 。是预期一次次落空
生意有周期 ，再把采购 、哪些产品在赚钱 ，
旺季依然值得期待 ，明天研究直播 ，怕错过机会；做了 ，
另一种极端是等不下去了 ，春节这些旺季一来 ，这个参照没那么稳了 。本来就有自己的经营周期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。失效了 。不是躺着熬 ，正好练服务 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，又怕真正的旺季来了 ，希望某一个想法 、经营节奏开始被打乱。人工高一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
传统旺季变成了一个个零散 、你还在 ，
04.跨过淡季 ，该扩的不敢扩 ，是收获 ，
把账重新算一遍。做储值 、不好说。不确定的窗口。叠在一起 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，就可以继续拖到国庆、靠的也不只是现金流 ，就是“赌”下一个旺季 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18