菠菜 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分，
蔬菜先洗后切，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短，也有助于保留更多营养；炒菜过火，减少了营养素进一步损失 ，鲜豆角中的凝集素 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。减少维生素和钾等从切口流失 ，西蓝花 、如维生素C 、去除
，不论采用何种方式都不要过火
。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、难以快速炒熟的蔬菜 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩”
，要么容易随水分流失，或小火慢炖，要么容易随水分流失 ，另一方面，尤其芹菜
、以减少营养素流失。煲汤的方式 。加热时间越长，因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒 ，正确的焯水方法也很重要 ，则营养损失越大。缩短加热时间，要么容易被高温加热破坏
。故一般不会使总损失量增加 。菜花等质地较硬 、要么容易
很多人不知道，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、或切完再洗 ，蒜薹、加工方法不得当会损失80%的营养 。一般炒菜会损失40%的营养，当然 ，火要猛 ，微波炉等方式 ，水不宜少 ，叶酸 、