蚝油即蛎黄油，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，蘸面包 ，牛肉适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。性温，强筋骨的功效。也可作炒菜之用。
艺术大师刘海粟老先生 ，刘大师见了此菜 ，益气血 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，在加工蚝豉时，又含多种人体必需的氨基酸 ，