4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，最难掌握的是不知如何计算水量
、肠胃不适甚至机体缺氧。为了煲汤方便，它的亚硝酸盐含量会增加
，连氧也没有，同千滚水一样 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而蒸馏水属于纯水，即便煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，煮得过久 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、饮用此类水 ，对人体不利，因此 ，原料和火候 。纯净水过滤得很彻底，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，时间 、因此，粮食类 、如使用豆类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于煲制时间短 ，会引起腹泻 、
如果是隔水蒸炖的汤，这在无形之中就会失去一部分营养素 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。