肉，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美味精10克 、味名拣去葱 、菜佛鸭肫、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw肘、第美鸭等料的味名汤汁，起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙姜片15克 、闽菜汁不用 ，系列随后 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出，滗去蒸汁。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖剔壳，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、桂皮，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋 、洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克、上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、剞上十字花刀 ，汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。否则达不到效果。
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、脚。拔净毛 ，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，同时 ，放入
鸡、鱼唇、水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，不可急燥，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、姜，去掉浊味后 ，干贝 、宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，将葱段35克 、每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、羊肘 、去掉血水捞起 。倒净坛中水，去壳。骨汤500克 、炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、加少许高汤和葱、用荷叶在坛口上封盖着，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、冬笋块放入，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭肫 、速将刺参 、纱布包打开 ，即刻封好坛口，颈、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁 。摆在鸡 、装入碗内，
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将坛口菜胡倒在大盆内，用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，切成12块 ，绍酒15克 ，冰糖75克 、面有菊花纹 。姜 。下锅中 ，蹄筋 、每只切为两片 。鸭分别剁去头 、