6 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜余油烧热 ，干烧芹菜、鳝段蒜3瓣 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、炸约5分钟 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。姜1块 、大火炸 ，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，加适量油 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，另起锅 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、锅烧热 ，大葱1根、将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，