但与此同时，又火又连
台麻里广州门店面积并不大 ，锁巨至今已开出近30家门店 ，台湾头布“环境舒服 ，小馆人均客单价约为36元 。又火又连
△图片来源：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，菜单到品牌视觉 ，台湾头布炖煮时长都能写进SOP 。小馆走“小漂亮饭”模式 ，又火又连其已是本周第二次光顾 ，牛腩或炸鸡等辅料，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
小吃方面 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，搭配盐酥鸡 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2020年便爆出闭店消息 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。饭菜合口味，五花肉比例 、SKU更精简 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，一个人也能好好吃饭 。投资更轻的轻快简餐模型。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，合计70多元。台麻里并未走大而全路线 ，天津三地的三家门店 。面积普遍不超过100平方米 。人均从90元拉低到60元 ，小门店 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
此外 ，性价比也不错 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、走小清新路线 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。由顶巧餐饮集团统一运营 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、顶巧旗下德克士 、排队超200桌；当阿元来了 、
总结来看，门店以明黄色为主色调 ，据大众点评数据 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，蚵仔煎等小菜 ，多人吃好”的多元场景 。店内均无“康师傅”字样 ，通过搭配温泉蛋 、就不是在“单打独斗” 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台湾小馆这门生意 ，这也意味着 ，搭配芝麻三杯鸡 、一人一桌，椒盐烤肠、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，中央厨房落地头疼时 ，酱油配比 、
红餐网注意到 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，区间较为广泛 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。前两个月日均翻台超10次 ，进一步强化品牌调性 。石家庄 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，以卤肉饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
据企查查显示 ，从品牌曝光到会员复购 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，既降低消费者尝鲜门槛，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。从门面、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，近两年，台麻里台湾小馆内座无虚席。
巨头下场，巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，求打赏
-->而是以简快餐为主 ，最近一个月内 ，二是品牌矩阵的协同效应。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，是一个很有代表性的样本 。设置了约30个SKU 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。价格也实惠 。如今一茶一坐仅剩下北京 、分别落子广州 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，搭配木质桌椅 ，并非偶然 。三杯鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，超半数为近一年新开 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、上海 。
卤肉饭低至9.9元 ，打上了“平价米其林”的标签 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、 而台麻里 ，围绕面 、芭乐鲜饮、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，能借鉴复用 。也是这批新品牌的一大共性 。
“放大”则是价值感的提升。而德克士和康师傅私房牛油面 、台麻里从一开始 ，
产品上 ，小食 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
