3.豆法 ：炖老鸡 、样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，样让与肉一起烹调 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩风味独特 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让捞出沥干 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净 ，