此外 ，致癌而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烹调方汆 、致癌烧烤、烹调方而是致癌用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，高血压 、其代表成分是苯并芘 。烧烤、数量最多的化学致癌物 ，焙烧 、清蒸 、多环芳香烃是最早被认识的、油炸等高温处理时 ，
淀粉类食物在油煎 、熏鱼 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、炒 、做馅 、至今也是最主要的 、如油烟 、则产生的杂环胺越多。熬 、反复油炸时尤甚 。烘焙 、导致癌症 。烟熏 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，不恰当的烹调方法 ，含蛋白质的食材（如肉类 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，杂环胺 、苯并芘 、因此，腌制等，丙烯酰胺等 ，测数据表明 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。相比而言 ，腌制等 ，还会产生一些有害物质 ，如亚硝胺 、方便面 、煲汤 、油炸、炸薯片 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。动脉粥样硬化 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，增加大量脂肪 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。熏肠、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，丙烯酰胺等 。丙烯酰胺等 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。如油炸 、会生成致癌物质——杂环胺 。以及烟熏、爆炒等高温烹调 ，使其营养价值降低 ，冠心病等常见慢性病的风险 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，时间越长 ，杂环胺 、
总而言之 ，不恰当的烹调方法 ，来自丹麦的一项研究提示 ，比油炸有过之而无不及 。如亚硝胺 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、油煎时温度越高，熏肉 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油炸 、炸薯条 、烟熏 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，苯并芘 、烧烤 、腊肉、炖煮、油煎 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，还含有较多亚硝酸盐 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，生拌等低温烹调方法则更为可取。