而且来得快去得也快 。芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣下次吃日料或火锅时 ，嘴科一个让你辣嘴 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是学原TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火，真正解辣要靠牛奶 、酸奶或油脂类食物。短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是脂溶性的  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，