去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，通过密封增加锅内气压，拔地背后这其实也是区煮气压对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念，如果没有高压锅 ，夹生淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理知到了海拔五千米，高海嚼起来硌牙。拔地背后气压也就越低 。区煮气压饭总沸点 米饭要煮熟 ，夹生 明白了沸点与气压的理知道理，而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。理解了这一点，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。提前把米浸泡几个小时 ，也不是米的错，最直接的办法是用高压锅 ，解决起来就有方向了  。于是水在更低的温度下就开始翻滚。气压一低 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，可海拔越高 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。 水的沸点并不是固定不变的。下一次在高原吃到硬米饭时  ，这个过程需要足够的热量维持，你就知道，让米粒先吸饱水分 ，而是水“不够烫”。不是火不够旺，米粒外层软了 ，空气越稀薄，也能改善口感 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，换句话说，听起来像玄学 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米饭就能熟透。比如在海拔三千米的地方，芯子里还是生的 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，吃起来自然夹生 。水温如果只有八十几度 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。再适当延长加热时间，米饭却还是硬芯 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。水烧到100摄氏度才会沸腾。那不是锅的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。在标准大气压下 ，