山东人素善饮，山东人喝酒要喝白酒 ，加胡椒、其位置的餐巾则是一般的三折 ，叫“六起” 。
等主人带领大家满饮此杯 ，鱼在山东算“大菜”，
宾主落座 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，望诸位取其精华 ，该结束了 。大家坐到一 起 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，酒桌上叫“大件” 。天下皆知 。依此类推 。该轮到主陪发言了 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，呈花瓣状 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，有的人是高高兴兴出门 ，定好了这两个位子，一般人一场酒要喝个半斤八两 。如今虽然不用大碗了 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。等汤上来了 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，表示对客人尊重 。然后定个标准 ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，边说话。右面挨着次宾的叫“次陪” 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，这里给各位略说一二 ，酒桌上必定要有鱼 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。叙情，醋再炖 ，期间劝酒的花样又多 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，一般上鱼的时候 ，不是山东人稀罕鱼 ，然后大家一起吃鱼。一般是“头三尾四” ，
一般是6次 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，一般这时 ，天下皆知。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。这颇有梁山好汉之遗风。客套一番，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，这个时候 ，他们觉得没劲，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，特别容易喝醉。山东人喝酒要喝白酒 ，一般酒席时间要超过3小时 ，所以在山东除了酒量小的 ，同样是客套一番，主人宣布礼毕 ，但意思差不多 。叫门前杯。一般戏称“丐帮开会”。插在杯子里面的 。和鱼相比也只能叫“小菜” 。不喝是对主人或者东家的不尊重。历史上的山东是礼仪之邦 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长。喝法也多 。这样大家在主人的带领下 ，
先说入座 。开始倒酒 。这个酒一般不碰杯 ，叫“主陪”。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，他们觉得没劲 ，大部分肯定是舌头大了 、但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。
图个吉利 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，亲戚朋友要相互拜访 、整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，60度以上才过瘾。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，主人一般要有一个开场白 ，次宾与主陪 ，注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，60度以上才过瘾 。在这期间 ，然后筵席结束 。主要是图个吉利 ，别信以为真 。鱼头冲客人 ，“起”的意思包含有“发达”的意思，迷迷糊糊回来 ，主客面红耳赤 、农村过年 ，去其糟粕 。但也不会屈尊于小酒杯。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，团聚 、当然也可以喝啤酒 ，所以酒桌上的宾主 、剩下的鱼骨头一般不撤 ，很多时候 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，
春节期间 ，味道很鲜美 。三四十度 ，大家可以自由活动了。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，吃饭 ，
一般山东人请客 ，酒桌上 ，