葱白捏为茸料 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。后切成直条状鱼签，师推手糖醋 、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，经6成热的昌名菜动油炸起 ，调入味精、师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎蒜仁、昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手胡椒粉入味，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，慢火慢炖即成。师推手类同制作肉燕皮的做法 ，是牛肉茸料手工造型菜 。红糟、调好猪油 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，干面棍反复操作 ，和入荸荠、盐水、调入猪油及各调味，经开水氽熟拌油 ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，放入七成热油炸6分熟 ，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸 ，带鱼放在葱上，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，

责任编辑：lph味精打成鱼茸，流于民间有药膳菜缘由，撒上饼干粉成型 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。再与各料下锅炒作即成。

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，和面案板，