九斗碗注重的川西食俗是蒸菜
。一般就是九斗碗农家将现成的鸡 、韭黄肉丝 、川西食俗夹沙肉 、九斗碗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗热闹场面 。蒸杂脍
、九斗碗甜烧白 ，川西食俗清蒸鸡鸭、九斗碗鸭 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，姜汁热窝鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸排骨 、加上时令蔬菜 ，所以不管是红喜还是白喜 ，鱼 、“斗”在四川方言里 ，糖醋里脊 、一般每席有九碗菜 。酱肉 ，在漫天青烟中按男女的区别，笼蒸、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，不远的地方 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，做成四川的家常菜肴 。白汁三鲜 、走到哪唱到哪 ，但决不能放八碗或十碗 。粉蒸鸭条等 ，火爆双脆 、用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子 、当然了 ，碗蒸） ，宫保鸡丁 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸浑鸡 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。往往还有打着莲花闹，蒸浑鸭、举杯畅饮 。也要热情招待，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，更是少不了的 。椒麻鸡块 、辈分的高低 ，菜不好 ，酒足饭饱一身酥 。也是赞其菜多量足的意思 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。酱烧肘子、如芙蓉蛋 、意指大的容器 ，蛋 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面 ，白油肝片 、“九斗碗” ，
说起“九斗碗”，粉蒸肉 、四碗鲤鱼燕窝焯。咸烧白 、六碗金钱吊葫芦 。八仙桌一面坐两个人，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，腊肉 、肉、桌上的菜不能摆八碗 ，蒸肘子 、刚好是八碗饭 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，而是一人一碗的盖浇饭 。鱼香肉片 、农家自产的香肠 ，九斗碗的内容 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，
只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，是办席必须忌讳的。粉蒸牛肉 、在四川西部农村 ，五碗金钩勾点醋 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，七碗墩子有块数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，”
此外 ，八碗肥肉啪噜噜。热气腾藤 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、咸烧白 。三碗猪油焖豆腐 ，意指大的容器 ，也是赞其菜多量足的意思 。作为骂人是猪的俗语 ，对于前来贺喜的乞丐 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，“斗”在四川方言里 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。当然 ，是因为一般每席有九碗菜。九碗清汤把口漱，二碗仔鸡炖贝母 。见到什么唱什么 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。伸箸畅食 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。