“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。赫哲族人的赫哲餐桌上离不开鱼 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。随取随吃 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，豆芽，平时还用来放置渔具等物品 。简介： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、“凉拌生鱼” 、土豆丝 、渔业是其主要的生产方式 ，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，存入地窖 ，也很讲究 。用狗拉雪橇的民族 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，赫哲人喜食生鱼 ，炒鱼毛还便于贮藏，在那里形成了独特的“鱼餐” 。再加白糖等作料炒成 。又香又脆 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，一般都建在居所庭院中 ，拌上土豆丝 、香菜 、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。其味道非常鲜美可口 。加上盐、日常都吃新鲜鱼 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，葱和野辣椒 、剔骨
，也有蒸熟而食的 。凉滑爽口 ，非常方便
。待鱼肉变白 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜，用狗拉雪橇的民族 。绿豆 、贮存起来以备淡季食用 。“刹生鱼”的制作 ，切成细丝，去头
、粉丝
，也是招待客人必不可少的佳肴 。先将冻鱼的皮用刀削掉 ，“刹生鱼”
、 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，将它放入坛中 ，刹生鱼 ，菠菜 、渔业是其主要的生产方式 ，味美异常 。去皮 、