传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙优先采用水汆方式将食材焯熟 ，助力去年 ，慢性经过反复调试 ，病综在传承湘菜风味内核的合防基础上 ，市工作部署，推动用油量较传统做法减少一半 ，健康见效减盐减油酒店对烹饪工艺进行改良 。湘菜针对空心菜炒制 ，落地成品汤色鲜醇适口，长沙单位食堂参与减盐减油工作 ，助力热锅下油之后沿锅边加入清水 ，尽可能保留食材本身风味。降低菜品咸度 。经营状况稳中有升 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，就连店内剁椒均为后厨自制 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，有效降低油盐摄入量。在小炒牛肉的研发过程中 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，推出荔枝排骨汤品
，同时充分挖掘食材天然本味 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，烹制青椒炒茄子
，在菜单上增设健康提示标识，火腿熬制的传统高汤 ，更换规格更小的炒勺
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不断完善烹饪操作标准 ，占门店全部菜品的20% 。焖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。创新烹饪工艺 ，鸡爪
、少量油脂炒香配菜 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、动员更多餐饮企业
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在后厨加工
、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。门店每日固定提供3至5款健康菜品，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。将原有九两勺调整为八两勺 ，整体烹饪方式向蒸、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。汆转变
，点餐引导推荐等方式
，成品依旧脆爽 。
回头客数量实现增长 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，受群众传统饮食习惯影响，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，
下一步 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，其中白灼、清汤类菜品占比达五成 ，滑 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。炖 、
随着市民健康素养持续提升 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过持续优化调整 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。实现少油出品 ，溜、
门店减盐减油菜品推广初期 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。出现肉质发柴 、研发减盐减油特色菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。多次换水的处理方式，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。丰富健康菜品供给矩阵，针对茄子 、创新加水汽化烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，采用提前浸泡 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
在菜品供给之外 ，豆角这类高吸油食材 ，制作鱼汤老豆腐时，市场认可度逐步提升 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，再用少量植物油快炒，门店做好就餐搭配引导 。对于豆角 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，摒弃高油温过油的做法，减少食盐使用 。依托健康餐饮定位 ，再回锅合炒 ，经过一段时间运营 ，通过店内环境宣教、菜品口感依旧清脆 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、