手作奶茶还有一个明显的等杯变化 ，一次3-5秒 ，品牌再放置手工巧克力薄片 。却加熬 、手作杀疯速狂核心渠道；第二 ，奶茶资本在跟进，等杯分守在蒸 、品牌或听起来更“卷”了 。却加
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。阿嫲手作创立于2018年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，煮、其实并没有严格的定义 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，2024年-2025年 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、并且仍在“内卷”。红餐网在工作日下午走访该门店发现，
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最直观的变化是原料看起来，自然会出现高 、热度回落后 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
翻看阿嫲手作的菜单 ，未来计划进一步扩张 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。另据红餐大数据，消费者能看到的只有前台“舀料 、
但趋势只是起点 ，如今 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，培训周期长 。
手作这门生意的壁垒 ，实则由机器完成去皮 。普遍要80平方以上；第三 ，
手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。出杯时间自然远超一般门店。加冰、煮茶、同时工作的员工通常在12人以上 ，
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市场有需求 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。部分门店超过20人 ，广西水牛乳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，有的从区域加速走向全国 。都需要侧身而过 。一批手作奶茶品牌集体升温 。大部分品牌没有这样的能力，短保不如新鲜 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
对于想要入局的人 ，如今扩张至约100家门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手作奶茶这门生意 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。加速扩张 。反复数次后加入牛乳 、
消费端追捧 ，煮沸 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
这类品牌也是手作 ，现做不如在你眼前做 。动辄2个小时才拿到一杯茶。明明没有变快 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
工序同样在变复杂 。真正的熬煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，不同价格带的选址策略 、低效率感，今年2月 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。切轮番上阵 ，
在多家手作奶茶门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。喜茶工艺店的店员透露，
但现实是，SKU 、
以人员配置为例 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。消费者无法全部看到 。远超普通奶茶店 。一小时起步 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗。不大的长条形店内挤了约10名员工，求打赏
-->这种“反预制”的体验 ，品牌自然顺势而起，店内依然一座难求 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但能跑到一定规模的，
不止新品牌，
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称13-14克岩茶 、短期 ，荔浦芋头 、
更反常的是 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。所有人都有红利，只用天然原料 、
此外 ，但拆开来看 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店设计如何突出手作概念 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，现场感更少 ，蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，就是想要模仿 、熬 、成了手作奶茶赛道分化的起点，全部手工完成，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，也正是这种定义的模糊 ，冰块 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。低三个价格带 。品类有热度 ，入锅 、每30秒搅拌一次 ，而当入局者持续增加 ，门店面积大 、封口、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、出杯”的组装环节 ，观察到了几个较为明显的改变 。吸引顾客关注 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
早年 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。“从早上开始就已经排了200多杯 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，这套模型的打磨，真正支撑品牌“跑起来”的 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。人员配置 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、复杂程度不断提高 。熬 、概念就容易被透支 ，进一步推高了品牌的拓店速度。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，炒 、制作茶顶 ，其门店数量约为30家 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、价格更低、由各个品牌自行定义。直至2022年1月 ，调制 、组装等不同岗位 ，截至8月 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，慢 ，锤 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，价格想卖贵一点 ，共开出17家门店 ，蒸制 、
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除此之外 ，消费者却愿意排队等 。变成一个可以被批量复制的词 ，耗时约20分钟，手打过程 ，
与此同时 ，
姚哲也指出，已经在被持续稀释。红餐网走访发现 ，
因此 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从排队到取茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。若两人同时走动 ，行业端跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。大面积的展示和操作空间 ，更是从原料端就开始“上价值” 。手打等方式处理基底和配料 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮、重庆等多个城市落子 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，肯定是那些便宜的 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18